Verhit de boter in een grote pan en braad daarin de soepbotten flink aan.

Maak de uien schoon, snijd ze in stukken en fruit ze mee bij de botten.

Voeg, zodra de ui bruin is, 2 1/2 liter water, de laurierbladeren, kruidnagel, tijm, peperkorrels en foelie.

Breng het aan de kook en laat op een zacht pitje het geheel ongeveer 1 1/2 uur zachtjes trekken.

Maak de prei, wortel en de knolselderij schoon, was ze en snijd deze in stukken.

Schil de aardappelen en snijd ze in plakken.

Snijd het spek in kleine blokjes en bak ze uit.

Voeg de groenten,aardappelen en knoflook toe en fruit alles in het spekvet aan.

Zeef de bouillon en voeg die bij de aardappelen en groenten.

Voeg de citroenschil uit de soep en breng de soep eventueel op smaak met wat zout.

Snijd de rookworstin plakjes en warm deze mee in de soep.

Voeg vlak voor het serveren de peterselie toe.