Kipsalade met mango
Ingrediënten
- 500 g kipfilet
- 1 tablet kippenbouillon
- 1 krop andijvie of friseesalade
- 2 mango’s
- 150 g feta
- 6 gedroogde tomaten op olie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 3 eetlepels gehakte bieslook vers of diepvries
voor de dressing
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 gesnipperd sjalotje
- 2 eetlepels azijn (rodevruchten- of frambozen)
- 2 eetlepels mayonaise of zure room
- 1 dl witte wijn
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 eetlepel abrikozenjam of marmelade
- peper
- zout
Instructies
- Kook de kipfilets met het kippenbouillontablet gaar in 15-20 minuten.
- Haal het gare kipvlees uit de pan en laat het afkoelen.
- Snijd de gewassen andijvie of friseesalade in smalle reepjes.
- Schil de mango’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Verdeel de feta in blokjes.
- Snijd de tomaten in reepjes.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koekenpan.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes.
- Meng de kip met mango, feta, gedroogde tomaten en bieslook.
- Schep de dressing er luchtig door.
- Schik de salade op een bedje andijvie- of friseesalade en strooi de pijnboompitten erover.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
