Pastinaak met wortelmousse
Equipment
Ingrediënten
Voor decoratie:
- peterselieblaadjes platte
Instructies
- Doe de groenten in 2 aparte pannen en voeg bouillon toe tot ze net onder staan.
- Kook de groenten langzaam tot ze helamaal zacht zijn.
- Pureer de pastinaak volledig tot een zachte puree.
- Giet er de helft van de room en 2 eieren bij en pureer tot een geheel.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Doe ook zo met de wortel.
- Beboter de ramequins (180 ml inhoud).
- Schep er in drie lagen de pastinaak en de wortel in
- Zet de ramequins in een bak met water (au bain-marie), bedek ze met bakpapier of aluminium folie en bak dit 45 min.
- in een voorverwarmde oven op 200 °C.
- Laat de mousse 5-10 min. afkoelen en haal ze dan uit de bak.
- Ga met een mes langs de rand om de mousses te lossen.
- Keer ze voorzichtig op borden en versier ze met een blaadje peterselie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
