Het spek tot op de zwoerd insnijden in grote repen, vlak voor het braden inzouten en kruiden,

De cognac op een ovenvaste langwerpige schotel doen,daarop het spek leggen met de zwoerd in de cognac .

De schotel op het rooster of bakblik onder in een matig warme oven van 160graden schuiven baktijd 45 minuten, en daarna nog 15 minuten grillen met de zwoerdkant naar boven.

Het vlees even laten afkoelen en dan in kleine stukjes snijden.