In grote pan ruim water aan de kook brengen.

In ronde (metalen) kom dooiers, basterdsuiker, vanillesuiker, marsala, citroenrasp en kaneelpoeder door elkaar roeren.

Kom in kokend water hangen en eiermengsel in ca. 15 minuten tot luchtige, gebonden vla

kloppen (= zabaoine).

Kom uit water nemen en zabaoine laten afkoelen.

In andere kom slagroom bijna stijf kloppen.

Slagroom luchtig door zabaoine spatelen.

Overdoen in schaal.

Zabaoine in diepvries in ca. 3 uur licht aanvriezen, tot romig, schepbaar ijs ontstaat, af en

toe doorroeren.

Intussen aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren.

Van munt enkele toefjes afnemen.

Zabaione uit diepvries nemen en in coupes scheppen.

Garneren met aardbeien en munt.