Was de citroen goed, rasp de schil en pers de helft van de vrucht uit (de andere helft wordt niet gebruikt).

Meng in een kom de plakjes aardbeien met 1 eetlepel citroensap.

Klop in een maatbeker de eieren los met melk, citroenrasp, honing en een snufje zout.

Verhit een klontje boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag (doorsnede 20 cm) en giet een kwart van het eimengsel in de pan.

Laat het uitvloeien over de bodem.

Bak de omelet tot de bovenkant bijna droog is.

Schuif de omelet op een warm bord en houd het warm onder aluminiumfolie.

Herhaal dit proces nog 3 keer voor de overige omeletten.

Besmeer elke omelet royaal met roomkaas.

Verdeel de gemarineerde aardbeien over de onderste helft van elke omelet en vouw de omeletten dubbel.

Bestrooi met gestampte muisjes.