Leg elke schnitzel tussen twee velletjes plasticfolie en maak ze platter door er met een deegroller voorzichtig op te slaan.

Snijd 4 mooie plakjes citroen en pers de rest van de citroen uit over de schnitzels.

Wrijf de schnitzels in met zout en peper en laat ze even liggen.

Strooi bloem op een plat bord, klop de eieren los in een diep bord, en strooi paneermeel op een derde bord.

Haal elke schnitzel eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei, en druk beide zijden vervolgens in het paneermeel.

Schud overtollig paneermeel eraf en leg de schnitzels op een schaal.

Verhit olie en boter in een koekenpan.

Bak de schnitzels in de pan: 3-4 minuten aan elke kant tot ze knapperig bruin zijn.

Houd de schnitzels warm in een voorverwarmde oven op 175°C.

Herhaal het bakproces voor de overige schnitzels.

Leg de schnitzels op vier warme borden en garneer met een plakje citroen en een plukje peterselie.