Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit.

Breng de magere melk met 50 g suiker, de vanillestokjes en de helft van het vanillemerg aan de kook; laat het even trekken.

Week de gelatine 5 minuten in koud water.

Haal de melk van het vuur en los de uitgeknepen gelatine erin op.

Plaats de pan met het melkmengsel in een grote bak met ijswater om snel af te koelen.

Klop ondertussen de magere slagroom stijf.

Klop in een andere, vetvrije kom het eiwit met 2 eetlepels suiker en een snufje zout tot stijve pieken.

Zodra het melkmengsel lobbig begint te worden, spatel voorzichtig de slagroom en daarna het eiwitschuim erdoor.

Schep het mengsel in de vorm en laat de pudding minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Halveer de aardbeien, meng het overgebleven vanillemerg met de rest van de suiker en meng dit door de aardbeien.

Laat de aardbeien 2 uur marineren.

Dompel de puddingvorm even tot de rand in een bak met heet water.

Plaats een schaal op de vorm, draai ze samen om en laat de pudding voorzichtig uit de vorm glijden.