Filet mignon à l'américaine":
Ingrediënten
Marinade:
- 18 filet mignons
- 2 eetlepels zwarte peper
- 1 eetlepel tijm
- 5 blaadjes salie
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel marjolein
Saus:
- 2 eetlepels boter
- 150 g sjalot
- 2 eetlepels zwarte peper
- 3 teentjes knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 4 dl rode wijn
- 5 dl kalfsfond
Uientimbales:
- 650 g uien
- 3 eetlepels boter
- 1 teentje knoflook
- 2 dl room
- ½ theelepel zwarte peper
- 6 eieren
Instructies
Marinade:
- Maal de ingrediënten voor de marinade fijn in een keukenmachine.
- Wrijf de filet mignons in met deze marinade en laat ze een uur marineren.
Saus:
- Kneus de peperkorrels, snipper de sjalot en hak de knoflook.
- Voeg boter toe aan de braadboter en bak daarin de sjalot, knoflook, peperkorrels, laurier en tijm aan.
- Voeg de rode wijn toe en laat deze tot de helft reduceren.
- Voeg de kalfsfond toe, breng aan de kook en laat nog 5 minuten reduceren.
- Zeef de saus.
- Breng de saus op smaak en bewaar tot gebruik.
Uientimbales:
- Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
- Bak deze gedurende 3 minuten in boter.
- Voeg knoflook en 2 dl water toe en roer door.
- Breng aan de kook, verminder de hitte en laat nog 5 minuten sudderen onder deksel.
- Haal het deksel eraf, verhoog de hitte en laat al het vocht verdampen.
- Maal de uien tot moes in een blender.
- Voeg room toe en maal verder.
- Voeg eieren toe en maal door zonder schuim te creëren.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Vet 18 timbales in met boter en vul ze voor de helft met het uienmengsel.
- Plaats de timbales in een bain-marie van 80 graden en in een oven van 160 graden.
- Pocher ze in 20 tot 30 minuten gaar.
- Laat de timbales enigszins afkoelen en verwijder ze uit de vormen.
Tomatencoulis:
- Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Stoof de tomatenblokjes in olijfolie en pureer ze door een zeef.
- Breng op smaak met zout en peper.
Garnering:
- Maak de broccoli schoon en verdeel deze in 18 roosjes.
- Blancheer de broccoli in kokend water tot ze beetgaar zijn, spoel ze af onder koud water en bewaar ze tot gebruik.
Filet mignons:
- Verwarm de filet mignons in een oven van 140 graden tot ze de gewenste kerntemperatuur hebben.
- Verwarm de timbales in een oven van 180 graden gedurende 10 minuten.
- Verwarm de saus.
- Verwarm de tomatencoulis.
- Stoof de broccoli in boter tot ze warm zijn.
Serveren:
- Plaats de filet mignons in het midden van de borden.
- Zet de timbales naast de filets en schep wat tomatencoulis erop.
- Plaats een roosje broccoli tegen de timbale.
- Schenk de saus eromheen.
- Smakelijk eten!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
