Coq au Vin van haantjes
Ingrediënten
- 3 haantjes
- 300 g champignons
- 300 g zilveruitjes
- 200 g gezouten spek
- Een handvol peterselie
- ½ liter bruine fond
- 1 kg aardappelen
Instructies
- Snijd de haantjes in 4 stukken en leg ze in een pot.
- Voeg de ingrediënten van de marinade toe (dit de avond ervoor doen en afgedekt in de koelkast zetten).
- Haal de haantjes uit de marinade en laat ze uitlekken.
- Wentel ze door gekruide bloem en bak ze in boter tot ze goudbruin zijn.
- Bak in dezelfde boter de marinadegroenten tot ze kleur krijgen en voeg ze bij de haantjes.
- Giet de marinade door een zeef en voeg deze toe aan de haantjes samen met de bruine fond.
- Laat op zacht vuur ongeveer 45 minuten garen.
- Verwijder de marinadegroenten.
- Kleur de garnituren (spekblokjes) en ontvet ze.
- Blancheer de zilveruitjes gedurende 8 seconden in kokend water, pel ze, glaceer ze in wat boter met suiker, voeg water toe en laat ze garen.
- Snijd de champignons in vieren en stoof ze gaar onder deksel.
- Voeg deze garnituren toe aan de haantjes en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- Bind de saus en breng op smaak.
- Maak aardappelpuree.
- Voor het soezendeeg: Verwarm 1/4 liter water met 100 g boter tot de boter is gesmolten.
- Voeg in één keer 150 g bloem toe en droog deze.
- Voeg van het vuur af één voor één 3 eieren toe.
- Meng 350 g van dit deeg met de aardappelpuree.
- Maak quenelles met 2 lepels en bak ze af in de frituur.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
