Doe de speklappen, het zout, de gemberplakken en 4 lente-uitjes in een pan met kokend water en sudder gedurende 1½ uur.

Schep het vlees uit de pan en laat het goed uitlekken en afkoelen.

Als de speklappen afgekoeld zijn, snijd ze dan in plakjes van ½ cm.

Snijd 4 lente-uitjes in stukken van 8 cm.

Verhit een wok of grote pan, doe er de olie en de plakjes spek in en roerbak ze gedurende 10 minuten.

Giet het teveel aan olie af, voeg de knoflook en de gehakte gember toe en roerbak 10 seconden.

Doe de lente-uitjes erbij en roerbak 2 minuten.

Voeg de overige ingrediënten toe (chilibonensaus, droge sherry, lichte sojasaus, suiker, en zout) en roerbak 3 minuten.

Dien onmiddellijk op of warm het de volgende dag op.

Serveer met Spaanse-pepersaus.

Dit gerecht, met dubbelgekookt varkensvlees en een pittige Spaanse-pepersaus, brengt de smaken van China naar jouw keuken.