Rooster de sesamzaadjes in enkele druppels olie op een niet te hoog vuur lichtbruin.
Schep ze uit de pan in een kom.
Kneed met beide handen de uien in water.
Door deze handeling verdwijnt de scherpe smaak.
Laat ze uitlekken.
Schep artisjokharten, uiringen en sinaasappelringen door elkaar.
Gril de kalfsoesters, bijvoorkeur in een grillpan, in ongeveer 15 minuten op een niet te hoog vuur net gaar.
Draai ze halverwege de griltijd om.
Bestrooi het vlees met zout en peper en sesamzaad.
Leg de kalfsoesters op de borden.
Schep de artisjok-ui-sinaasappelsalade ernaast.
Besprenkel de salade met balsamicoazijn.
Garneer met takjes selderij.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer in plaats van een salade bij dit gerecht warme witte bonen met stukjes beetgaar gekookte bleekselderij en warm gemaakte dolma's. Een dolma is een met rijst gevuld druivenblad. Blikjes dolma's zijn te koop in de supermarkten en bij Turkse winkels.
Wijnadvies:
Ga voor een droge, stevige witte wijn. In aanmerking komt de wijn van de maand, een fraaie Chardonnay uit het Loiregebied (9-11ºC).