Risotto met gedroogde tomaten
Ingrediënten
- 6 gedroogde tomaten
- 2 bosuitjes
- 350 gram broccoliroosjes
- ½ liter kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 gram rondkorrelrijst Spaanse of Arboriorijst
- 1 ½ dl droge witte wijn
- risotto
- ½ dl slagroom
- zout en versgemalen peper
- bosui
- broccoli
- versgeknipt basilicum
- 100 gram geschaafde verbrokkelde overjarige kaas
Instructies
- Snijd 6 gedroogde tomaten in repen en 2 bosuitjes in ringen.
- Kook 350 gr broccoliroosjes 6 minuten in 1/2 liter kippenbouillon (bewaar de
- bouillon).
- Fruit 1 gesnipperde ui en 2 teentjes knoflook uit de pers in 4 eetlepels
- olijfolie.
- Doe er 300 gr rondkorrelrijst (Spaanse of Arboriorijst) bij en bak al
- omscheppend 3 minuten.
- Roer de gedroogde tomaten en ± 1 dl van de hete bouillon bij de rijst en laat
- het vocht al omscheppend opnemen.
- Voeg zo steeds wat bouillon en tot slot 1 1/2 dl droge witte wijn toe.
- Warm het gerecht nog even door, het moet 'romig' blijven.
- Breng de risotto op smaak met 1/2 dl slagroom en wat zout en versgemalen
- peper en schep er de bosui, de broccoli en wat versgeknipt basilicum door.
- Serveer met ± 100 gr geschaafde, verbrokkelde overjarige kaas.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
