Risotto met paddestoelen II
Ingrediënten
- 1 prei
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 500 gram gemengde paddestoelen
- 2 sjalotjes
- peper
- 500 gram rondkorrelrijst
- 1 pot runderbouillon of -fond
- 1 dl droge witte wijn
- peterselie
- 200 gram Old Amsterdam of andere overjarige kaas
Instructies
- Snijd de prei in fijne ringen en fruit die met de knoflook uit de pers in 2
- eetlepels olijfolie.
- Zoek de gemengde paddestoelen uit, maak ze schoon en snijd ze eventueel
- kleiner, maar laat ze herkenbaar.
- Snipper de sjalotjes.
- Neem de preiringen uit de pan, voeg wat olie toe en bak de paddestoelen en
- de sjalotjes kort op hoog vuur.
- Bestrooi ze met peper uit de molen en neem ze uit de pan.
- Schep de rijst in de pan en verwarm die al roerend op laag vuur, zodat de rijst
- glazig wordt.
- Voeg dan in delen, in 20 minuten in totaal, 1,2 liter runderbouillon (van 1 pot
- bouillon of fond, aangevuld met 1 dl witte wijn en water) toe en laat dit
- opnemen.
- Verwarm het geheel nog ± 5 minuten tot de rijst gaar is.
- Meng er op het laatst de prei door.
- Tot zover kunt u het gerecht voorbereiden.
- Verwarm de rijst met de prei voor het serveren al roerend opnieuw, voeg de
- paddestoelen toe en warm ze mee.
- Knip een flinke hoeveelheid peterselie fijn en roer die op het laatst door de
- rijst.
- Rasp de oude kaas en geef die er apart bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
