Kipkroketten ( & Bitterballen )
Ingrediënten
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 2 dl rundvleesjus of 2 dl bouillon van 1 bouillontablet
- paneermeel
- enkele takjes fijngeknipte peterselie
- peper
- nootmuskaat
- enkele druppels citroensap
- 1 ei losgeklop
- 1 eetlepel water
- 1 ei losgeklopt
- 1 eetlepel melk
- frituurvet
- 125 gram kip
Instructies
- Smelt de boter en roer er de bloem door tot een samenhangende slappe massa (roux) is verkregen.
- Warm de roux even door zonder dat de kleur verandert.
- Voeg de bouillon ineens toe, breng de massa aan de kook en roer hem glad.
- Meng er het zeer klein gesneden vlees, de peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap door.
- Strijk de ragoût uit op een diep bord en zet dat op een koude plaats tot de massa steenkoud en heel stijf is.
- Verdeel de massa in 4-5 gelijke delen en vorm er met behulp van 2 lepels kroketten van.
- Druk oneffenheden en barstjes eruit om uitlopen te voorkomen.
- Rol de kroketten aan alle kanten door paneermeel, vorm ze met de hand bij, haal ze door paneerei, rol ze nog eens door paneermeel en schud het overtollige paneermeel eraf.
- Bak de kroketten in hete frituurolie (± 180 °C) langzaam bruin.
- Laat ze daarna goed uitlekken en serveer ze op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
- Garneer het schaaltje met een toefje peterselie of houd de droge peterselie bij de stelen vast, dompel de blaadjes in het hete frituurvet en bak ze snel.
- Verkruimel de gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatie: Bitterballen
(16-200 stuks)
Vorm van het koude krokettenmengsel 16-20 kleine balletjes,
paneer ze en bak ze in de frituurolie. Serveer met prikkers.
(16-200 stuks)
Vorm van het koude krokettenmengsel 16-20 kleine balletjes,
paneer ze en bak ze in de frituurolie. Serveer met prikkers.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
