Bedek een bakplaat met aluminiumfolie, laat de randen een beetje overhangen.
Verspreid de stukken rode biet, sjalot en komijnzaadjes over het midden van de bakplaat.
Besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en zout, en meng alles door elkaar.
Rooster het geheel ongeveer 45 minuten in de oven tot de rode bieten zacht zijn.
Maak ondertussen de vinaigrette: Klop in een kom het citroensap/sinaasappelsap, honing, sinaasappelrasp, helft van de gehakte peterselie, peper en zout.
Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en klop alles goed door elkaar.
Voeg de nog hete geroosterde rode bieten en sjalotten toe, meng goed en bestrooi met geroosterde amandelen, overgebleven gehakte peterselie en extra sinaasappelrasp.