Zalmforel in Zoutkorst met Citroen en Tijm
Deze bereidingsmethode resulteert in een sappige en smaakvolle zalmforel, perfect gekruid en gestoomd in zijn eigen vocht, met een subtiele hint van citroen en tijm. Het breken van de zoutkorst aan tafel voegt een element van theater toe aan het diner.
Ingrediënten
- 1 eiwit
- 1 kg grof zeezout
- 2 zalmforellen van ongeveer 450 g elk
- Versgemalen peper
- ½ citroen
- 2 takjes tijm
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (Hetelucht plus).
- Meng in een kom het eiwit met het grove zeezout.
- Leg een laagje van het zoutmengsel op de bakplaat waarop de vissen kunnen rusten.
- Spoel de zalmforellen onder koud stromend water af en dep ze zowel aan de buiten- als binnenkant droog met keukenpapier.
- Snijd de vis langs de lengte open maar laat de kop en het staartgedeelte intact.
- Bestrooi de vis zowel aan de binnen- als buitenkant royaal met versgemalen peper.
- Snijd de citroen in vier plakken en stop in de buikholte van elke vis een takje tijm en twee plakken citroen.
- Leg de zalmforellen op het bedje van zout op de bakplaat en bedek de vis volledig met de rest van het zoutmengsel.
- Druk dit stevig aan.
- Laat de visstaarten uitsteken.
- Bak de vis gedurende ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.
- Serveer de zalmforel in zoutkorst op een mooie schaal.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay, past goed bij de delicate smaak van de zalmforel.Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 30 g | Vet: 20 g | Zout: 8 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
