• Los de gedroogde gist op in het water.
• Meng de bloem met water en zout en kneed tot een zacht deeg.
• Het deeg kan plakkerig zijn.
• Doe het deeg in een kom en dek af met plastic folie.
• Laat 1 uur rusten op een warme plek.
• Zet vervolgens 16 uur in de koelkast.

Pain de Brié:

• Los de gist op in lauwwarm water.
• Meng de bloem met zout.
• Voeg het opgeloste gistmengsel toe aan de boter en het gefermenteerde deeg.
• Kneed op een met bloem bestoven werkbank tot een deeg.
• Kneed minimaal 15-20 minuten tot het deeg zacht is.
• Doe het deeg in een kom en dek af met een vochtige theedoek.
• Laat 30 minuten rijzen.
• Laat de zuurkool uitlekken, droog af met een schone theedoek en hak fijn.
• Pel en snipper de uien.
• Bak ze 10-15 minuten in olie, zonder te laten kleuren.
• Verwijder het vel van de droge worsten en snijd ze in blokjes van 5 x 5 mm.
• Verdeel het gerezen deeg in drie stukken.
• Rol elk stuk deeg uit tot de grootte van een A4-formaat, met een hoogte van ca.1 cm.
• Verdeel de vulling over de drie plakken deeg.
• Rol op in de lengte en leg met de naad op een bakpapier.
• Maak inkepingen in het brood met een scherp mes, zodat de vulling zichtbaar wordt.
• Dek de broden af met een vochtige theedoek en laat 1 tot 1½ uur rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
• Verwarm de oven voor op 240°C (boven- en onderwarmte).
• Bak de broden 5 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 210°C.
• Bak nog 20-25 minuten.
• Laat iets afkoelen op een ovenrooster en serveer direct.