Recept afdrukken
No ratings yet

Boerenkoffie

Recept categorieën: Nagerecht
Land van herkomst: Nederland
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Instructies

  • Roer de boter met de suiker schuimig.
  • Meng de eierdooier erdoor en voeg vervolgens de bloem, kaneel en nootmuskaat toe.
  • Klop het geheel met een klein scheutje bier goed schuimig.
  • Voeg dan de rest van het bier toe en breng het geheel langzaam, onder voortdurend
  • kloppen, aan de kook.
  • Laat het even doorkoken en voeg van het vuur af de cognac en het koffie-extract toe.
  • Verdeel het mengsel over de glazen en schep er een lepel slagroom bovenop.
  • Geniet van deze Boerenkoffie, een heerlijk nagerecht met een mix van bier, cognac, koffie
  • en slagroom!

Recept afdrukken
No ratings yet

Bisque van Langoustines

Recept categorieën: Soep
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Instructies

  • Verwijder de staarten van de langoustines en hak de koppen in stukken.
  • Maak de prei, wortel, knolselderij en ui schoon en snijd ze in brunoise.
  • Snijd de sinaasappel in stukken.
  • Pel de staarten en leg het staartvlees in de koeling.
  • Verwarm wat olijfolie in een passende pan en fruit hierin de groenten en ui aan.
  • Voeg de gehakte koppen toe en verhit deze goed mee.
  • Voeg de tomatenpuree toe en roer deze al roerende mee.
  • Blus af met cognac en witte wijn en breng aan de kook.
  • Voeg sinaasappel, thijm en laurier toe.
  • Giet de visfond op de massa, breng aan de kook en laat een uur zachtjes trekken op laag vuur.
  • Passeer daarna de bisque en breng opnieuw aan de kook.
  • Strooi al roerende in de kokende bisque wat rijstebloem tot de massa licht gebonden is.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.

Garnituur:

  • Sauteer de staarten 1 minuut in boter en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Klop de room met zout en peper stijf.

Serveren:

  • Schep in het midden van de borden een quenelle room.
  • Leg hierop de staarten en garneer met sakuracress.
  • Schenk de bisque aan tafel in.
  • Geniet van deze heerlijke Bisque van Langoustines!

Recept afdrukken
No ratings yet

Tompouce met Gamba's en Groente-Dragonsaus

Recept categorieën: Hartige taart, Voorgerechten, Zeevruchten
Feestdagen etc: Kerst
Porties: 4
calorieën: 360kcal
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

  • Voorbereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Rol het ontdooide bladerdeeg iets uit.
  • Snijd het in vieren en leg het op een bakblik.
  • Klop het ei los met 1 theelepel water.
  • Bestrijk het deeg met het ei.
  • Bak in de oven gedurende 15 minuten of tot het goudbruin is.
  • Laat afkoelen.
  • Breng de witte wijn, visbouillon en cognac aan de kook en laat op zacht vuur tot de helft inkoken.
  • Roer de room erdoor en laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Bak in boter de sjalot en wortel gedurende 5 minuten.
  • Voeg selderij, venkel, prei en gember toe.
  • Bak nog eens 5 minuten zachtjes mee.
  • Pel de gamba's, verwijder het darmkanaal.
  • Bak voorzichtig gedurende 5 minuten mee.
  • Voeg aan de saus toe: dragon, kervel, zout, peper en een beetje citroensap.
  • Roer het gamba-mengsel erdoor.
  • Bewaar afgedekt in de koelkast.
  • Afwerking:
  • Halveer de bladerdeegplakjes.
  • Verdeel het gamba-mengsel over de onderste helften.
  • Bedek met de bovenste helften.

Notities

Je kunt ook 100 gr champignons of wilde paddestoelen toevoegen en meebakken met de groenten.
Voor een wijnadvies bij deze courgette-ovenschotel, zou ik een witte wijn aanbevelen die zowel fris als aromatisch is, om de diverse smaken van het gerecht aan te vullen. Een goede optie zou een Sauvignon Blanc zijn, bij voorkeur uit de Loire-vallei of Nieuw-Zeeland. De frisse zuren en de aroma's van groene kruiden en citrusvruchten in de wijn zullen goed samengaan met de courgette, tomaat en kruiden in de ovenschotel. Als je liever een rode wijn hebt, kun je gaan voor een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een jonge Tempranillo, omdat deze wijnen niet de smaken van het gerecht zullen domineren maar toch een mooie aanvulling kunnen zijn. Zorg ervoor dat de rode wijn niet te zwaar is, aangezien dit gerecht voornamelijk uit groenten bestaat en een lichtere wijn beter past bij de delicate smaken.

Nutrition

Calories: 360kcal | koolhydraten: 18g | Protein: 24g | Vet: 18g | Zout: 4mg | Sugar: 9g

Recept afdrukken
No ratings yet

Gevogeltelever Boudin met Appel en Appelkaneelsaus

Recept categorieën: Fruit, Hoofdgerechten, Kip
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor de Boudin:

Voor de Garnituur:

Instructies

Voor de Boudin:

  • Snipper de sjalotten en smelt de boter in een pan.
  • Bak de sjalotten, kippenlevers, laurier en tijm gedurende 3 minuten.
  • Blus af met cognac en madeira, verwijder laurier en tijm, en laat afkoelen.
  • Voeg de eendenlever toe aan de afgekoelde kippenlevers, pureer in een magimix.
  • Koel de massa op ijswater, roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  • Vul de darm met de levermoes, knoop er 16 worstjes van en laat deze garen in de Rohner op 60 graden gedurende 30 minuten.
  • Koel af in ijswater.

Voor de Saus:

  • Snipper het sjalotje en voeg dit samen met appelstroop en kaneelstokje toe aan het appelsap.
  • Reduceer tot de helft, voeg kalfsfond toe, breng aan de kook en reduceer nog 5 minuten.
  • Passeer de saus en breng op smaak met zout, peper en calvados.

Voor de Garnituur:

  • Karameliseer de suiker licht, blus af met azijn en appelsap, laat oplossen.
  • Voeg de appelblokjes toe aan de suikeroplossing en kook tot zacht.
  • Breng op smaak met zout en laat afkoelen.
  • Verwarm de appelcompote.
  • Sauteer de worstjes rondom bruin, plaats ze in een oven van 140 graden gedurende 5 minuten.
  • Laat de appelschil uitlekken en frituur ze op 170 graden krokant.

Serveren:

  • Schep een lepel compote in een diep bord.
  • Snijd de worstjes schuin door en dresseer op de compote.
  • Schep de saus eromheen en garneer met de krokante appelschillen.

Notities

Geniet van deze smaakvolle Gevogeltelever Boudin met Appel en Appelkaneelsaus!

Recept afdrukken
No ratings yet

Bombe van Kreeftenlasagne

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Zeevruchten
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Vulling:

Saus:

Garnering:

Instructies

Pastadeeg:

  • Meng grano duro met eidooier en zout.
  • Voeg geleidelijk olijfolie en water toe tot een homogeen deeg ontstaat.
  • Verpak in plasticfolie en laat minstens een uur rusten.

Vulling:

  • Kook de kreeften kort en laat ze afkoelen in het kookvocht.
  • Bereid de tomaten en blancheer de spinazie en zeekraal.
  • Laat goed uitlekken.

Saus:

  • Fruit sjalot in boter, voeg bloem toe en maak een roux.
  • Giet witte wijn en een deel van de kreeftenfond erbij, roer glad.
  • Voeg de rest van de kreeftenfond toe en laat zachtjes koken.
  • Voeg room en cognac toe, breng op smaak.

Vinaigrette:

  • Meng azijn met kreeftenfond, zout, en peper.
  • Voeg olijfolie toe tot een emulsie ontstaat.
  • Breng op smaak met balsamico en basilicum.

Lasagne:

  • Rol het pastadeeg uit en steek 18 cirkels uit.
  • Kook ze 6 minuten, spoel koud en laat drogen.
  • Snijd de grote cirkels in tot de helft en leg ze in de bombevormen.
  • Vul met kreeft, saus, spinazie, tomaat, saus, kreeft, saus, zeekraal, saus en dek af met pastadeeg.
  • Zet in de koeling om op te stijven.
  • Bestrijk met water, rol door kaas en zet op een bakplaat.

Afwerking:

  • Bak de lasagnebombes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Verwarm het kreeftenvlees in visfond.

Dresseren:

  • Snijd de bombes doormidden en zet ze op de borden.
  • Schep het kreeftenvlees ervoor en voeg vinaigrette toe.
  • Garneer met gefrituurde basilicum.

Notities

Een luxueus hoofdgerecht met de smaak van kreeft, spinazie en tomaat, omhuld door zalig pastadeeg en verrijkt met een heerlijke saus en vinaigrette.

Recept afdrukken
No ratings yet

Romige Krab Bisque met Geroosterde Knoflookcroutons

Bereidingstijd2 uur
Recept categorieën: Voorgerechten, Zeevruchten
Porties: 4
calorieën: 450kcal
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor de Garnituur:

Instructies

  • Hak de krabben in stukken.
  • Maak de prei en venkel schoon en snijd ze in blokjes van 5 mm.
  • Maak de knoflook schoon en kneus de peperkorrels.
  • Bak de krab in hete olie tot ze beginnen te kleuren.
  • Voeg venkel, prei, knoflook, peperkorrels, tijm, laurier en koriander toe en bak kort mee.
  • Voeg tomatenpuree toe en bak deze 3 minuten mee.
  • Blus af met cognac en witte wijn.
  • Breng aan de kook en voeg visbouillon en water toe.
  • Breng aan de kook, schuim af en laat op laag vuur 1 uur trekken.
  • Passeer de bouillon door een zeef en reduceer tot 3 liter.
  • Bind de bisque met rijstemeel en breng op smaak.
  • Voor de garnituur: Snijd de korsten van het brood en snijd het kruim in blokjes van 1/2 cm.
  • Bak deze in ruim boter tot croutons en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Snijd de krab in stukken en voeg deze samen met de croutons toe aan de soepkommen.
  • Breng de bisque aan de kook en verdeel het over de hete soepkommen.
  • Garneer met geplukte kervel.

Notities

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay met wat body past goed bij de romige textuur van de bisque en de zeevruchten.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 35g | Vet: 20g | Zout: 2mg | Sugar: 5g

Recept afdrukken
No ratings yet

Gegrilde Entrecote met Café de Paris Saus

Een klassieker met een moderne twist! Deze gegrilde entrecote met rijke Café de Paris saus is een smaakexplosie waar je van zult genieten. Volg deze eenvoudige stappen voor een heerlijke maaltijd voor twee.
Bereidingstijd35 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rundvlees, Saus
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

  • Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  • Verhit roomboter en olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur.
  • Fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
  • Voeg vervolgens slagroom toe en breng aan de kook.
  • Voeg dragon, citroensap, kerriepoeder, peper, zout, Parmezaanse kaas, worcestershiresaus, madeira en cognac toe.
  • Laat zachtjes sudderen tot de alcohol verdampt is en de saus iets is ingedikt.
  • Dep de entrecote droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
  • Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de entrecote aan beide zijden volgens de gewenste gaarheid.
  • Voor een entrecote van 2 cm dikte: 2 minuten per kant voor medium-rare, of 3 minuten per kant voor medium.
  • Laat het vlees daarna rusten.
  • Bak de Franse frietjes volgens de instructies in de airfryer of friteuse.
  • Snijd de entrecote in dunne plakken tegen de draad in.
  • Serveer de gegrilde entrecote met de Café de Paris saus en de Franse frietjes.
  • Geniet ervan!

Notities

Serveer de gegrilde entrecote met de Café de Paris saus en de Franse frietjes.
Geniet ervan!
Een elegante rode wijn zoals een Merlot of een Cabernet Sauvignon past perfect bij de rijke smaak van de entrecote en de romige Café de Paris saus. De tannines in de wijn zullen goed samengaan met de vleesachtige textuur van de entrecote.

Recept afdrukken
No ratings yet

Franse Uiensoep

Er zijn twee Franse steden die elk beweren de geboorteplaats van uiensoep te zijn: Parijs en Lyon. De Parijse variant bevat meer groenten en wordt bereid met runder- of kippenbouillon, evenals wijn of cognac. Daarentegen wordt de Lyonnaise versie gekenmerkt door het gebruik van water en madeira of port.
Recept categorieën: Soep
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Instructies

  • Snijd de uien in dunne halve ringen.
  • Verhit de ongezouten roomboter in een ruime pan met een dikke bodem en laat de ui gedurende 40 minuten karamelliseren op middelhoog vuur.
  • Schep regelmatig om. Bestrooi de ui met tarwebloem, breng op smaak met peper en eventueel zout, en bak al omscheppend gedurende 3 minuten.
  • Los de rundvleesbouillontabletten op in het kokend water en voeg ze samen met de cognac
  • toe aan de ui.
  • Haal de blaadjes van de takjes tijm en voeg ze ook toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat deze op laag vuur gedurende 20 minuten zachtjes koken.
  • Zet de ovengrill aan.
  • Snijd het afbakstokbrood in 4 schuine sneetjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en grill ze gedurende ongeveer 5 minuten lichtbruin.
  • Schep de soep in kommen. Leg in elke kom een sneetje stokbrood.
  • Rasp de kaas en verdeel deze over de sneetjes.
  • Zet de kommen ongeveer 5 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is.
  • Serveer en geniet van deze heerlijke Franse uiensoep!

Recept afdrukken
No ratings yet

Matelote van zoetwatervis

Recept categorieën: Vis, Voorgerechten
Feestdagen etc: Kerst
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Instructies

  • Snijd de vis in stukken van 5 cm.
  • Verhit 1 eetlepel olie en 30 g boter in een pan, bak de gehakte sjalotjes 5 minuten zacht.
  • Pers de knoflook erboven uit en bak even mee.
  • Voeg wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toe.
  • Breng aan de kook en laat 20 minuten inkoken.
  • Voeg de visfilets toe en pocheer ze in 10 minuten gaar (niet laten koken).
  • Verhit in 15 g boter de champignons 10 minuten, voeg citroensap toe.
  • Roer champignons met bakvocht, zout en peper door de saus.
  • Roer aardappelmeel met wat water glad en voeg al roerende aan de saus toe tot deze gebonden is.
  • Bak de croûtons in de rest van de boter goudbruin.

Notities

Serveer de vis met saus in een schaal, leg de croûtons langs de rand.

Recept afdrukken
No ratings yet

Vispastei

Recept categorieën: Vis, Voorgerechten
Feestdagen etc: Kerst
Porties: 6
Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

Instructies

  • Pel de garnalen, verwijder de zwarte darm en halveer de staartjes in de lengte.
  • Besprenkel met citroensap en laat 30 minuten intrekken.
  • Pureer de tongscharfilet en voeg in delen eiwitten, crème fraîche, zout en peper toe.
  • Bak in boter de fijngehakte sjalotjes 5 minuten, voeg dan de champignons toe en bak nog 10 minuten.
  • Voeg tot slot de peterselie toe.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Rol 6 ontdooide bladerdeegplakjes uit tot een ronde lap met een doorsnede van 34 cm, en 4 plakjes tot een ronde lap met een doorsnede van 28 cm.
  • Bekleed de taartvorm met de grote lap deeg.
  • Meng de uitgelekte garnalen en kabeljauw.
  • Vul de vorm met de helft van het champignonmengsel, een derde van de vismousse, de helft van de garnalen/kabeljauw, herhaal dit een keer en eindig met de vismousse.
  • Schenk de cognac erover.
  • Bedek met de kleinere lap deeg, plak de randen met water op elkaar.
  • Snijd visjes uit de restjes deeg en plak ze op de deksel.
  • Maak in het midden van de deksel een gaatje en zet er een opgerold stukje aluminiumfolie in.
  • Klop de eidooier los met 1 theelepel water en bestrijk de deksel ermee.
  • Bak in het midden van de oven gedurende 1 uur.
  • Serveer (lauw)warm.

Notities

Idee: Maak de pastei extra luxe door garnalen te vervangen door langoustinestaartjes, tongscharfilets door tongfilets en kabeljauw door zeeduivel, zeewolf of roodbaars.
Wijnadvies:
Een goede begeleider voor deze vispastei is de chardonnay Trentino van het huis Mezzacorona