Ingrediënt: Marsala

Recept afdrukken
No ratings yet

Varkensschnitzel in kruidige marsalasaus van Allerhande

Allerhande 2002
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Roerbakken / Wokken, Varkensvlees
Land van herkomst: Italië
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.
  • Varkensschnitzel en rauwe ham in reepjes snijden.
  • Tijm en rozemarijn van takjes rissen en met rest van kruiden fijn snijden.
  • In wok 2 eetlepels olie verhitten en krieltjes al omscheppend ca. 10 minuten goudbruin bakken.
  • Krieltjes op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • Rest van olie in wok verhitten.
  • Eenderde van bosui voor garnering apart houden, rest ca. 30 seconden roerbakken. Varkensschnitzel toevoegen en in ca. 2 minuten rondom bruinbakken.
  • Ham, kruiden en krieltjes toevoegen en geheel nog ca. 2 minuten roerbakken, tot vlees gaar is.
  • Afblussen met marsala, room erdoor roeren en geheel op smaak brengen met zout en peper. Garneren met olijven en achtergehouden bosui.

Tips / Opmerkingen

Serveren met een groene salade.

Recept afdrukken
No ratings yet

Zabaione freddo

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Nagerecht
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

Voor Bereiden: :

  • In grote pan ruim water aan de kook brengen.
  • In ronde (metalen) kom dooiers, basterdsuiker, vanillesuiker, marsala, citroenrasp en kaneelpoeder door elkaar roeren.
  • Kom in kokend water hangen en eiermengsel in ca. 15 minuten tot luchtige, gebonden vla
  • kloppen (= zabaoine).
  • Kom uit water nemen en zabaoine laten afkoelen.
  • In andere kom slagroom bijna stijf kloppen.
  • Slagroom luchtig door zabaoine spatelen.
  • Overdoen in schaal.
  • Zabaoine in diepvries in ca. 3 uur licht aanvriezen, tot romig, schepbaar ijs ontstaat, af en
  • toe doorroeren.
  • Intussen aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren.
  • Van munt enkele toefjes afnemen.

Bereiden: :

  • Zabaione uit diepvries nemen en in coupes scheppen.
  • Garneren met aardbeien en munt.

Recept afdrukken
No ratings yet

Brusselse groenteterrine

Recept categorieën: Groenten
Land van herkomst: België
Dieët: Vegetarisch
porties: 6 personen
Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Verpak de geraspte meiraap en wortel apart in aluminiumfolie en stoom ze in een stoompan in ± 10 minuten gaar.
  • Pureer de bietjes en meng ze met 1 mespuntje suiker, de mierikswortel, zout en 1 eetlepel citroensap.
  • Pureer de meiraapjes met het gemberpoeder en 1 eetlepel citroensap en voeg zout en peper toe.
  • Pureer de worteltjes en meng ze met de Marsala, zout en peper.
  • Schep door elke puree 2 eieren en ½ dl crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de oven voorop 180°C.
  • Schep de bietjespuree, de meiraappuree en de wortelpuree na elkaar in de vorm en strijk de lagen glad.
  • Vul de vorm niet meer dan tot driekwart.
  • Zet de terrine in een braadslee en dek hem af.
  • Schenk heet water in de braadslee tot net onder de rand van de terrine en laat de terrine in de oven in ± 2 uur gaar worden.
  • De terrine is gaar, als de bovenkant stevig aanvoelt.
  • Laat de terrine 1 nacht afkoelen en snijd hem dan in plakjes.

Tips / Opmerkingen

Serveer de plakjes terrine met een gemengde salade en worteltjes.
Goed gekoeld kan de terrine 2-3 dagen worden bewaard.

Recept afdrukken
No ratings yet

Kalfsvlees met Parmaham en Salie in Marsalasaus

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kalfsvlees, Varkensvlees, Vlees
Land van herkomst: Italië
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

ingrediënten

6 personen:

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de aardappelen en snijdt ze in dunnen plakjes.
  • Snijdt de courgettes in dunne plakjes.
  • Leg de aardappel en courgetteplakjes om en om in rijen op de ingevette bakplaat.
  • Ris de tijm van de takjes en strooi deze met zout en peper over de schijfjes.
  • Sprenkel er 4 el olijfolie over.
  • Schuif de bakplaat 45 minuten in de hete oven.
  • Bestrooi de kalfsentrecotes met zout en peper, leg er een vers salieblaadje op (uit de It. kruidenmix).
  • Wikkel een plak Parmaham om de de entrecote en zet vast met prikker.
  • Tien minuten voor de ovenschotel klaar is, 2 el olie verhitten in een koekenpan.
  • Bak de entrecotes op hoog vuur in 2 min. bruin.
  • Schenk de Marsala er bij en laat nog 2-3 min. op medium vuur doorgaren.
  • Draai het vlees halverwege.
  • Het mag vanbinnen nog rosé zijn.
  • Serveer de aardappels en courgette op warme borden, leg het vlees erop en lepel de saus uit de pan erover.

Pollo con dolceforte
Recept afdrukken
No ratings yet

Pollo con dolceforte

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip
Land van herkomst: Italië, Sicilië
porties: 4 personen
Auteur: Worldcook.net

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Meng de azijn met de olie, de marsala, de jeneverbessen, de ui en de wortel en peper en zout en marineer de kip hierin gedurende 4 uur.
  • Haal de kip uit de marinade, droog hem af en bak hem bruin aan alle kanten.
  • Doe de kip in een ovenschaal en giet de marinade erover.
  • Bak de kip een half uur op 190 graden in de oven.
  • Kook de marinade in en giet deze over de kip alvorens hem te serveren.

Recept afdrukken
No ratings yet

Cassata siciliana 2

AllerHande augustus 2003
Recept categorieën: Dessert, Nagerecht
Land van herkomst: Italië
porties: 4
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Sinaasappels dun schillen en schil in reepjes snijden.
  • In pan 150 ml water aan de kook brengen en suiker erin oplossen.
  • Schilletjes toevoegen en 15 minuten zachtjes koken.
  • Iets laten afkoelen.
  • Pistachenootjes pellen en overgieten met kokend water.
  • Bruine velletjes eraf wrijven en nootjes grof hakken.
  • Van chocolade 50 g grof hakken.
  • Bigarreaux fijnsnijden.
  • Cake overlangs in 3 lagen snijden.
  • Elke laag besprenkelen met marsala (3 eetlepels overhouden) en sinaasappelsiroop uit pan.
  • Helft van sinaasappelreepjes kleiner snijden.
  • In kom mengen met ricotta, poedersuiker, pistachenootjes, sukade, bigarreaux, gehakte chocolade en 3 eetlepels marsala.
  • 1 laag cake op schaal leggen en dik bestrijken met ricottamengsel.
  • Herhalen met middelste laag.
  • Bovenste cakelaag erop leggen en buitenkant van taart ook dun bestrijken met ricottamengsel.
  • Rest van chocolade boven steelpan breken.
  • Boter en espresso toevoegen en geheel op heel laag vuur al roerend verwarmen, tot dikke chocoladesaus ontstaat.
  • Pan van vuur nemen en saus iets laten afkoelen.
  • Chocoladesaus over cake schenken en met paletmes over bovenkant en zijkanten van taart uitstrijken.
  • Cassata in koelkast minstens 2 uur (liever een dag) laten opstijven.
  • Met warm, nat mes cassata in stukken snijden en op borden leggen.
  • Garneren met achtergehouden sinaasappelschilletjes.

Recept afdrukken
No ratings yet

Kip met paddestoelen

Allerhande 10 2005
Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten, Kip
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Champignons schoonvegen, grote exemplaren halveren.
  • Kip met zout en peper bestrooien.
  • In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en spek kort bakken.
  • Spek uit pan scheppen en in bakvet kippenbouten per 2 rondom aanbraden.
  • Kip uit pan nemen. In bakvet ui, champignons en helft van knoflook 2 minuten bakken.
  • Spek en kip weer in pan leggen.
  • Marsala in pan schenken.
  • Zodra drank borrelt, bouillon erbij schenken.
  • Als vocht kookt, vuur laag zetten en kip (op vlamverdeler) afgedekt in ca. 40 minuten gaar laten sudderen.
  • Af en toe keren.
  • Paddestoelen schoonvegen en in grove stukken snijden.
  • In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en rest van knoflook 30 seconden fruiten.
  • Paddestoelen toevoegen en al omscheppend 4-5 minuten bakken.
  • Met zout en peper op smaak brengen.
  • Paddestoelen over kip scheppen.
  • Peterselie erover strooien.
  • Lekker met aardappelpuree.

Lamskroon met gegrilde koolrabi en gesmoorde radijs
Recept afdrukken
No ratings yet

Lamskroon met gegrilde koolrabi en gesmoorde radijs

Recept categorieën: Lamsvlees, Vlees
Auteur: Avrodierennatuur.nl

ingrediënten

lamskroon

Ingrediënten koolrabi

Bereidingswijze

Bereiding lamskroon

  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Snij de lamsracks vanaf de bovenkant tussen de botjes een stukje in en bindt de rack als een soort van kroon met een stukje touw aan elkaar.
  • Bestrijk de kroon daarna royaal aan alle kanten met de marinade, zet ze op een oven rooster en bestrooi met de grove peper en zout.
  • Afbakken in circa 15-20 minuten.

Bereiding koolrabi

  • Schil de 3 koolrabi’s en snijd ze vervolgens in plakken van een halve centimeter en vermeng ze met een scheutje olijfolie en grofkorrelig zeezout.
  • Zet de grilplaat aan, of schuif ze bij de lamsrack in de oven.
  • Gril de plakken aan beide zijden tot ze mooi gekleurd zijn.

Bereiding radijs

  • Haal het blad van de radijsjes, maar laat een halve centimeter groen zitten.
  • Was ze, smoor ze circa 5 minuten zachtjes aan en breng ze op smaak met peper en zout.

Recept afdrukken
No ratings yet

Cassata

Siciliaanse kwarktaart
Recept categorieën: Nagerecht
Land van herkomst: Italië
Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Cakeblik dun invetten.
  • Bodem met lange vingers bedekken en 2 eetlepels Marsala erover sprenkelen.
  • Chocolade fijnhakken.
  • Pistachenootjes fijnhakken.
  • Druiven wassen, klein trosje bewaren voor garnering.
  • Rest van druiven in stukjes snijden.
  • Ricotta losroeren met suiker.
  • Chocolade, nootjes en druiven door ricotta roeren.
  • Citroen goed schoonboenen en schil raspen.
  • Citroen uitpersen. Gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water weken.
  • Citroensap met -rasp aan kook brengen.
  • Gelatine uitknijpen en van vuur af in citroensap oplossen, door ricotta mengen.
  • Slagroom stijfkloppen.
  • 2/3 Deel van slagroom door ricottamengsel spatelen.
  • Helft van ricottamengsel in cakeblik scheppen en gladstrijken, afdekken met laag lange vingers. Besprenkelen met 2 eetlepels Marsala.
  • Rest van ricottamengsel erop scheppen en gladstrijken.
  • Afdekken met lange vingers.
  • Laatste eetlepels Marsala erover sprenkelen.
  • Vorm afdekken en cassata in koelkast ca. 4 uur laten opstijven.
  • Bereiden
  • Cassata op schaal storten.
  • Bovenkant bestrijken met rest van slagroom.
  • Garneren met achtergehouden druiven. (Licht bestuiven met cacaopoeder).
  • Cassata in ca. 8 plakken snijden.

Zabaglione IJs
Recept afdrukken
No ratings yet

Zabaglione IJs

Recept categorieën: IJs
Land van herkomst: Italië
porties: 6
Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Klop de eidooiers licht op.
  • Voeg de suiker, de Marsala, de citroenschil, 1 theelepel kaneel en de nootmuskaat toe en blijf het mengsel au bain-marie kloppen tot het dik en romig is.
  • Laat de custard al roerend afkoelen.
  • Klop de slagroom lobbig en spatel die door de custard.
  • Schenk de zabaglione in mooie glazen of in een grote glazen coupe en laat in de vriezer in ± 6 uur bevriezen.
  • Bestuif het ijs heel licht met een vleugje kaneel.