Verwijder de buitenste blaren van de kool en snijd de kool in vieren.

Haal er de harde stelen uit en snijdt de kool in heel dunne schijfjes.

Leg in een stenen pot met veel zout, en laat 24 uur in het zout liggen.

Op iedere liter azijn doet U 15 gram zwarte peper, 15 gram gemberpoeder en 15 gram poeder van gemengde kruiden.

Deze vloeistof giet U kokend over de rode kool.

Een beetje rode kleurstof [cochenille] maakt dat het zoetzuur er smakelijker uitziet.

Sluit de pot met cellofaan luchtdicht af.