Maak een mengsel van de bloem, het paprikapoeder, peper en zout.

Wrijf dit mengsel in het gehele stuk varkensfilet en laat het vlees zo 15 minuten staan.

Laat de boter in een diepe braadpan bruin worden en schroei het vlees hierin rondom aan.

Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en braad de filet onder af en toe keren in 40-.45 minuten af.

Giet het meeste van de boter uit de pan.

Giet de koffieroom in de pan en roer het aanbaksel van de bodem los.

Doe de mosterd erbij, roer goed terwijl de massa pruttelt en giet er een beetje bouillon of water bij.

Snijd de filet in 8 plakken en leg die dakpansgewijs op een voorverwarmde schaal.

Giet wat van de saus over het vlees en geef de rest er apart bij.

Serveer hier aardappelpuree en een verse groente bij.