Snijd de ossenstaart in stukken van 5 cm.
Snijd de ham en de groenten in vrij kleine dobbelsteentjes.
Breng de stukken ossenstaart onder koud water aan de kook, schuim af, neem de stukken vlees uit de bouillon en zeef de bouillon door een zeefdoek.
Wentel de stukken ossenstaart door wat bloem en bak ze in de boter regelmatig bruin.
Voeg de ham en de groenten toe en smoor die mee tot ze goed bruin zijn.
Giet de bouillon erop, breng de soep aan de kook en laat haar in een goed gesloten pan 3/4 uur zachtjes koken.
Zeef de soep door een zeefdoek, garneer haar met stukjes vlees van de staart en voeg vlak voor het opdienen de sherry toe (de soep mag dan niet meer koken).
