Pannetone
Panettone is een Italiaans luxebrood of cake met vruchten. Van oorsprong komt het uit Milaan en wordt vooral rond Kerstmis gegeten.
Ingrediënten
- 100 gram sultanarozijnen
- 2 eetlepels rum
- 150 gram boter
- 400 gram patentbloem
- ½ theelepel zout
- 1-1 ½ dl melk
- 40 gram gist
- 4 eetlepels fijne tafelsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 3-4 eieren
- 2 eidooiers
- 50 gram fijngesneden bigarreaux
- 50 gram van elk fijn gesneden amandelen, oranjesnippers en sukade
- boter om in te vetten en te bestrijken
- 125 gram abrikozenjam
- 125 gram poedersuiker
- 1-2 eetlepels rum of citroensap
Instructies
- Besprenkel de rozijnen met de rum en laat ze 20 minuten wellen.
- Doe de zachte boter en het zout in een schaal.
- Verwarm de melk tot lauwwarm, roer de gist, de suiker, de vanillesuiker, de eieren en de eidooiers erdoor en giet dit mengsel bij de bloem.
- Kneed het deeg ± 5 minuten met de deeghaken van een handmixer.
- Meng de bigarreaux, de amandelen, de oranjesnippers, de sukade en de rozijnen door het deeg en laat het afgedekt met een doek op een redelijk warme plaats ± 40 minuten rijzen.
- Vet een springvorm van 20-22 cm doorsnee in met boter.
- Vorm een dubbele laag bakpapier van 30 x 75 cm tot een koker met de doorsnee van de springvorm, zet die met paperclips en in de springvorm vast.
- Roer het deeg met een houten lepel nog eens door en zet het nog 10 minuten weg om te rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Vul de vorm met het deeg, dek het weer met een doek af en laat het op een warme plaats rijzen tot het de bovenrand van het bakpapier bijna raakt.
- Bak de pannetone onder in de oven in 60-70 minuten goudbruin en gaar.
- Bestrijk hem tijdens het bakken 2-3 keer met zachte boter.
- Dek het brood, als de bovenkant te snel kleurt, halverwege de baktijd met bakpapier af.
- Test aan het einde van de baktijd met een dunne breipen of het brood gaar is.
- Laat de pannetone nog 5 minuten in de vorm en laat het brood 1 nacht op een rooster afkoelen.
- Verwijder het papier pas kort voor het aansnijden van de pannetone.
- Bestrijk de pannetone met de abrikozenjam.
- Roer een dik glazuur van de poedersuiker met de rum of het citroensap en smeer dat als laatste over het brood.