Basisrecept Thaise rode curry
Allerhande 2004
Ingrediënten
- 1 zakje verse koriander 15 g
- 2 cm verse gemberwortel
- 2 sjalotten
- 8 teentjes knoflook
- 1 stengel sereh citroengras
- 2 rode pepers
- ⅛ blok trassi oedang garnalenpasta, à 25 g
- ½ theelepel komijn djinten
- 1 theelepel gemalen laos
- 3 eetlepels zonnebloemolie
Instructies
- Blaadjes van koriander plukken.
- Gemberwortel schillen, sjalot en knoflook pellen.
- Korianderstelen, gemberwortel, sjalot en knoflook grofsnijden.
- Buitenste stugge blad van citroengras verwijderen en zachte binnenste in ringetjes snijden.
- Naar keuze scherpe zaadjes uit pepers verwijderen en pepers fijnsnijden.
- Gesneden ingrediënten in hakmachine scheppen en fijnhakken, door machine tweemaal in te drukken.
- Mengsel met spatel van wand schrapen, in machine verdelen en machine nog tweemaal
- indrukken.
- Trassie, komijn en laos toevoegen en machine nog 5 seconden indrukken.
- Machine openen, met spatel mengsel van wand schrapen en opnieuw in machine verdelen.
- Mengsel nog 5 seconden malen.
- Deze handeling herhalen tot kruidenpastà gladde structuur heeft.
- In koekenpan met antiaanbaklaag olie op matig vuur verwarmen.
- Kruidenpastà (= curry) toevoegen en 5 minuten zachtjes bakken, tot geur vrijkomt.
- Curry laten afkoelen en pastà in 4 porties (elk voor 4 personen) verdeeld invriezen.
Notities / Tips / Wijnadvies
In de koelkast is de zelfgemaakte Thaise curry hooguit één week te bewaren, maar bevroren blijft het enkele maanden houdbaar.
Vries het mengsel liefst in wegwerpzakjes in, aroma's en kleurstoffen trekken misschien in het kunststof van diepvriesdoos.
Vries het mengsel liefst in wegwerpzakjes in, aroma's en kleurstoffen trekken misschien in het kunststof van diepvriesdoos.