Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Snijd de kapjes van de bollen af en hol ze voorzichtig uit, maar zorg ervoor dat er nog genoeg brood aan de binnenkant blijft zitten.

Besprenkel de binnenkant van de uitgeholde broodbollen met een beetje olijfolie.

Breek voorzichtig een ei in elke broodbol.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat fijngehakte verse peterselie.

Plaats de broodbollen op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 9 minuten, of totdat het ei helemaal gaar is en het brood mooi knapperig is.

Serveer de broodbollen met het kapje er weer bovenop.