Maak een stuk pompoen van 1 kg schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snipper 3 uien en 2 teentjes knoflook fijn.
Fruit de ui en de knoflook in 2 eetlepels kruidenboter goudgeel en bak de stukjes pompoen 5 minuten omscheppend mee.
Schenk er dan 1 1/2 liter kruidenbouillon bij, voeg versgemalen peper en nootmuskaat toe en laat de soep ± 30 minuten zacht koken.
Pureer de massa en voeg eventueel nog wat water toe voor de juiste dikte.
Roer er 1 theelepel geraspte citroenschil door.
Schep de soep in borden en bestrooi hem aan tafel met croûtons en geknipte bieslook.
