Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukken.

Pureer ze met de mixer of plet ze in een vijzel, er mogen nog stukken in zitten.

Houd 4 aardbeien apart voor de versiering van de crème.

Klop de slagroom stijf.

Maak een sabayon van ¼ dl ahornsiroop, een snuifje zeezout en 2 eierdooiers: verwarm au bain-marie.

Roer de eierdooiers los en giet ze, terwijl je klopt met een garde, onder de ahorn.

Blijf kloppen tot je een licht schuimige gebonden massa krijgt (let erop dat het geheel niet kookt).

Daarna het pannetje in een bak met ijskoud water zetten.

Je mengt nu de aardbeienpuree met de rest van de ahornsiroop, voeg de sabayon toe en schep de geklopte room onder dat mengsel.

Roer de bessen onder het mengsel (hou 4 eetlepels bessen opzij voor de versiering van de crème).

Vul 4 coupes met de crème.

Snijd de aardbeien in waaiervorm en versier de crème ermee, samen met de overgebleven bessen.

Steek er een takje munt op en bestrooi met poedersuiker.