Snij de groene spaanse pepers van onderen open, ontdoe ze van de pitten en kook ze in water en zout.

Als ze zacht zijn haalt men ze uit het water, laat ze goed uitlekken, doet ze in een pot, strooit er zout op en laat ze tot de volgende dag staan.

Laat ze dan goed uitlekken en doe ze opnieuw in een pot en giet er Indisch gekruide azijn over, (zonder spaanse peper).

Men kan er ook enkel gekookte azijn op doen, maar giet deze er dan kokend op.

Men doet ze verder in flesjes of potjes en sluit deze goed af.

Voor de indische kruidenazijn kookt men 10 dl azijn met wat knoflook, mespunt jahe (gember), mespunt kerrie, een halve stengel sereh (citroengras) wat zout en en dessertlepel suiker even op.

Vervolgens laten afkoelen en in een afgesloten fles bewaren.