Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui met zout ± 4 minuten.
Voeg de groenten toe en bak het geheel nog 3-4 minuten.
Voeg vervolgens de majoraan, de gember, de kaneel, de bosuitjes en peper toe, roer goed door en laat op laag vuur nog 10 minuten stoven.
Voeg de bouillon, de amandelsnippers, de Spaanse peper en de suiker toe, breng de soep aan de kook en laat nog 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
Voeg de geraspte santen en de verse koriander aan de soep toe, roer goed door en serveer direct.
