• Maak dit dessert een dag van tevoren.

Crème:

• Week de blaadjes gelatine in koud water.
• Kook de melk met het doormidden gespleten vanillestokje en het zout.
• Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.
• Giet de melk hierover en laat het al roerend dikken zonder te laten koken.
• Neem de pan van het vuur als de crème aan de lepel blijft kleven.
• Wring de blaadjes gelatine uit, roer ze één voor één door de warme crème en meng alles goed onder elkaar.
• Laat de crème nu afkoelen.
• Roer af en toe, maar laat de crème niet stollen.
• Maak de aardbeien schoon en bewaar 250 gr voor de versiering.
• Snijd 300 gr aardbeien in vieren en overgiet ze met de kirsch of met de likeur.
• Bestrooi ze met 30 gr suiker en besprenkel met het citroensap.
• Mix de rest van de aardbeien en vermeng ze met 50 gr suiker om de fondue te maken.
• Verwarm dit langzaam en roer om de suiker goed op te lossen.
• Laat het dan afkoelen en zet het op een koele plaats.
• Klop de helft van de room stijf, bewaar de rest voor de eindversiering.
• Schep de slagroom door de crème en voeg er de in de suiker en de kirsch
• gemacereerde aardbeienstukjes en de grofgehakte pistaches bij.
• Giet alles in een recipiënt met de inhoud van ± 1½ liter gieten en zet het tot de volgende dag op een koele plaats.
• Dompel de recipiënt dan eerst even in warm water en stort de bavaroise.
• Klop de rest van de room samen met de vanillesuiker stijf en bedek de bavaroise ermee.
• Plak de bitterkoekjes tegen de zijkanten.
• Versier de bovenkant met de bewaarde halve aardbeien en overgiet het geheel met de fondue.