• Maak het vel van de kip voorzichtig los.
• Wrijf het vlees onder het vel in met mosterd en steek de salieblaadjes onder het vel.
• Kruid de buikholte van de kip met cayenne, paprika en kerriepoeder, en stop ze vervolgens vol met de rest van de verse kruiden.
• Maak het blik kriekbier open met een blikopener en zet de kip over het blikje (met bier) op de grill.
• Kruid de kip ook langs de buitenkant.
• Hou de kip, afhankelijk van de grootte, 1,5 tot 2 uur onder deksel of folie op de barbecue en strooi regelmatig vuurkruiden in het vuur.
• Snij het boven de kriekdamp gegaarde vlees in dobbelsteentjes en presenteer het op een grote schotel met cocktailprikkers en de dipsauzen.

Saus 1:

• laat de kokosmelk met ananassap, honing en pindakaas inkoken en afkoelen.

Saus 2:

• snij sjalot en knoflook klein en laat uitzweten; voeg het versneden Spaans pepertje en de paprika, kerrie en de tomatenpuree toe en laat de saus afkoelen.