Breng het water met het vlees aan de kook.

Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de bouillon 1 1/2 uur zachtjes trekken.

Schep het schuim geregeld af.

Verhit de boter in een andere diepe pan en fruit daarin de ui tot hij begint te kleuren.

Voeg de wortel en de koel toe en bak ze al roerend even mee.

Giet er nu de bouillon met het vlees bij, breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.

Doe de bieten bij de soep en laat nog enkele minuten koken.

Breng de soep op smaak met zout en peper en roer er vlak voor het serveren de dille en de peterselie door.

Schep op elk van de borden eerst een flinke eetlepel zure room en doe er dan de soep bij.

Vervang voor koolsoep de bieten door een prei en 200 gr extra witte kool.

U kunt de soep ook zonder vlees maken. Vervang de runderbouillon dan door groentebouillon.