Smelt de boter, voeg er de fijngesneden prei en de kruiden bij en laat dit lichtbruin fruiten.

Voeg dan onder goed roeren de bloem toe.

Voeg langzaam de witte wijn en de bouillon toe, zodat een gladde soep ontstaat en laat die op klein vuur 2 uur zachtjes trekken.

Passeer de soep en druk de prei iets door de zeef.

Maak een liaison van de eidooiers en de room en voeg deze, van het vuur af, bij de soep.

Voeg er dan wat mosterd bij en serveer de velouté op voorverwarmde borden.