Klop de eieren los met amandelmelk en peper en zout, minstens 2 minuten.
Hak de peterselie fijn en meng erdoor.
Halveer de tomaatjes en snijd de feta in blokjes.
Snijd de bosui in ringetjes, houd de helft ervan achter voor de garnering.
Verwarm olie in het pannetje (Ø 15 cm) en giet het geklopte eimengsel erin.
Verdeel direct de feta, halve tomaatjes en de helft van de bosui erover.
Laat het ei rustig stollen op matig tot half vuur.
Dat duurt ongeveer 10-15 minuten.
Je kunt het vuur hoger zetten, maar dan krijg je meer een gebakken ei.
Serveer het ei in het pannetje (of feestelijk in stukjes op een plank ofzo) en garneer het met wat gesneden rucola, bosui, komkommer en radijs en maal er nog peper over.
