Garniture à la Toulousaine
garnituur uit Toulouse / snel te maken
Ingrediënten
- 8 gevogeltequenellen
- 1 kalfszwezerik
- 100 g champignons
- 2 truffels
Instructies
- Nadat de kalfszwezerik enige uren uitgewaterd is, waarbij het water meermaals ververst werd,
- wordt ze 10 minuten gepocheerd in gezouten water.
- Haal de vliezen weg.
- Laat ze onder druk afkoelen en snij ze in vier escalopes.
- Stoof deze zachtjes 10 minuten in wat boter.
- Maak de champignons schoon en pocheer ze 5 minuten in weinig water.
- Snij de truffels in plakjes.
- Garneer hier de gevogeltequenellen mee.
Notities / Tips / Wijnadvies
Sausadvies: Parisiennesaus aangelengd met het ingekookte vochtvan de champignons.
Serveren bij Gevogelte.
Serveren bij Gevogelte.