Leg de lamsbout in een passende schotel, begiet hem met rode wijn, voeg de kruiden en zout toe en laat het vlees 3 dagen marineren. Keer het tijdens het marinerenregelmatig.

Neem het uit de marinade, droog het af en bak het in hete boter rondom bruin.

Giet er wat gezeefde marinade bij en laat de bout ± 2 uur stoven.

Voeg tot slot een flinke scheut cognac toe en bind de jus met aangemaakte bloem. Snijd het vlees in dikke plakken van de bout, leg ze weer in model en dien ze op een voorverwarmde schotel op.

Serveer met cranberries en abrikozen uit blik en geef de saus er apart bij.