Laat de slager de botten verwijderen zonder de bout te openen.
Maak met een puntig mes insnijdingen in het vlees en steek daar stukjes ansjovis in.
Leg de bout in een diepe schaal en giet er 2 dl olie over.
Schil de sjalotten en snij ze in ringen.
Voeg deze bij de bout.
Geef er zout en peper over.
Voeg de wijn toe.
Voeg dan nog het takje tijm toe en laat 48 uur marineren.
Daarna laten we de lamsbout uitlekken.
Kook de eieren in 10 minuten hard.
Druk de dooiers door een zeef.
Smelt 25 g boter en roer deze samen met het brood door een zeef.
Meng met de dooiers.
Verhit in een pan wat boter en bak hierin de sjalotjes.
Voeg deze daarna bij de massa.
Hak een bosje bieslook fijn.
Voeg deze toe.
Kneed alles tot een homogene farce.
Vul de bout ermee en naai dicht.
Leg hem in een ovenvaste schaal en bak hem 15 minuten per pond in een oven van 200°C.
Serveer hem met de braadjus en serveer er gepelde en gekookte en daarna in boter gebakken tuinbonen bij.
