Was de courgettes, droog ze af en snijd ze - zonder de uiteinden - in 1 cm dikke schijven.
Schil de uien en snijd ze in dunne schijven.
Pel de tomaten en snijd ze in niet te dunne schijven.
Pel de knoflook en hak die zeer fijn.
Hak de peterselie grof.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een vuurvaste schaal in met olijfolie.
Leg de courgettes in lagen, afgewisseld met de uien en de tomaten in de schaal; bestrooi iedere laag met knoflook, peterselie, de kruiden, zout en peper.
Giet 1/8 liter olijfolie over de groenten en bestrooi ze met broodkruim.
Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven en laat het gerecht 30-40 minuten smoren.
Serveer het gerecht lauw of koud.
