Pel de uien en laat ze heel.

Snijd het hart in tweeën.

Was de lever en het hart en laat de lever, het hart en de uien in 1/2 liter water sudderen (na ± 35 minuten zou het vlees zacht moeten zijn; geef het eventueel nog een paar minuten extra, maar haal de uien uit het water en laat ze uitlekken).

Maak intussen een grote zware koekenpan heet en rooster het havermeel tot het droog en iets donkerder gekleurd, maar niet bruin is.

Laat het vlees uitlekken en afkoelen en hak het met de hand of in een keukenmachine fijn.

Hak de uien met de hand fijn (een keukenmachine maakt er puree van).

Rasp het rundvet.

Vermeng het vlees, de uien, het havermeel en het rundvet met ± 3 dl van het kookvocht (het mengsel moet zacht zijn en zo dun, dat het net van de lepel afdruipt) en breng het op smaak met veel peper en wat zout.

Doe het mengsel in een porseleinen puddingvorm van ± 11/2 liter inhoud, sluit de

vorm met vetvrij papier af en leg daar folie overheen (of neem een plastic vorm met

deksel voor gestoomde puddingen).

Laat de haggis minstens 2 uur stomen.

Het mengsel wordt niet stijf, dus tijdens het stomen kunt u de smaak nog controleren.

Serveer de haggis op een passende aardewerk schotel met de koolraap en de aardappelen, of apart en zet boter op tafel.