Fruit de ossenstaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in wat boter, steeds roerend, tot alles goudbruin is.
Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe.
Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar 3 uur sudderen tot de ossenstaart gaar is.
Af en toe afschuimen als dat nodig is.
Giet de soep door een zeefdoek en houd de ossenstaart apart.
Koel de soep af en schep het vet eraf.
Smelt 1-1/2 eetlepel boter tot ze borrelt, strooi de bloem erover en fruit de bloem al roerend ± 3 minuten.
Voeg geleidelijk de ossenstaartbouillon toe; kook al roerend tot de soep glad gebonden is.
Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper, ketchup en port.
Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en garneer haar met veel fijngehakte peterselie.
