Verwarm de oven voor op 190°C.
Klop de bloem, het zout, de melk en de eidooiers tot een glad beslag.
Klop de eiwitten met de suiker stijf en spatel ze samen met de rozijnen door het beslag.
Verhit de boter in de koekenpan, schenk het beslag erin en strijk het glad.
Bak het 2 minuten, zet de pan daarna in de oven en bak het 8-10 minuten tot de pannenkoek gaar en mooi lichtbruin is.
Trek de pannenkoek met 2 vorken in stukjes, leg die op verwarmde borden en bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker.
Serveer er rabarbercompote bij.
Rabarbercompote Kook 500 gr mooie rode rabarber in stukjes met 1 dl water en 100-150 gr suiker 15 minuten op zacht vuur tot de rabarber zacht is.
Laat de rabarber tot lauwwarm afkoelen.
