Kook het vlees 12 minuten met een fijngesneden groene chili en de geraspte citroenschil - gebruik weinig water, zodat alles geabsorbeerd wordt.

Maal het vlees en maak een fijn mengsel met alle gemalen kruiden; laat een half uur intrekken.

Maak er dan kleine platte koekjes van.

Plaats in het midden 1/2 theelepel gezeefde pruim.

Maak de handen nat met warm water en trek de randen van de vleeskoekjes

over het fruit; vorm er zo balletjes mee.

Laat ze nog een kwartier staan.

Verhit de boter en bak de balletjes bruin.

Schraap de kookresten los van de bodem van de pan en bevochtig met 4 eetlepels yakhni.

Kook droog.

Bedek de balletjes vervolgens met yakhni en sudder met een deksel op de pan

tot er nog slechts een paar eetlepels vocht overblijven.

Zet dan het vuur hoog en roer zachtjes in de pan, zodat de balletjes langs alle

kanten met het kookvocht bedekt worden.

Serveer met gezouten, uitgelekt, gedroogde komkommer, die in dunne

schijfjes werd gesneden, vervolgens in licht opgeklopt eiwit werd gedoopt en

snel werd gesauteerd.