Biest is de melk van de 3e of 4e keer melken na het kalven van de koe. Zij heeft nog een zeer hoog albuminegehalte).

Laat de biest in een vuurvaste schotel op een hoekje van het fornuis of in de oven stollen. Laat ze dan afkoelen en snijd ze daarna in punten. Serveer ze met bruine basterdsuiker.