Luzerner fondue
Ingrediënten
- 0.5 teentje knoflook
- 360 gram Gruyère geraspte
- 240 gr geraspte Diverse kaassoorten Sbrinz of Friese Kanter
- 3 dl witte wijn
- 1 koffielepel citroensap
- 3 afgestreken koffielepels maïzena
- ½ dl Kirschwasser 1 glaasje
- 2 eetlepels fijngehakte kruiden dragon, citroenkruid, alsem 2 gepelde en
- tomaten ontpitte / in brunoise blokjes
- 50 gram morilles champignons gedroogde en geweekte
- boter
- peper
- nootmuskaat
Instructies
- Strijk een fonduepot (caquelon) in met het halve teentje knoflook.
- Vermeng de geraspte kaassoorten goed en doe hem in de pan.
- Roer de wijn, de maïzena en het citroensap door elkaar en meng het door de kaas.
- Breng alles onder stevig roeren aan de kook.
- Roer met een houten lepel in 8-vorm, zo wordt de kring onderbroken en kan de kaas niet in draden trekken.
- Voeg het Kirschwasser toe en breng verder op smaak met peper en nootmuskaat.
- Laat zachtjes verder koken.
- Laat de morilles ondertussen 5 minuten weken in koud water.
- Laat ze uitlekken, snijd ze in stukjes en laat ze 10 minuten smoren in boter.
- Roer de morilles samen met de stukjes tomaat en de fijngehakte kruiden door de fondue en zet de fonduepot op een verwarmingselement op tafel.
- Serveer met ± 250 gr stokbrood per persoon.
Notities / Tips / Wijnadvies
Klontert de gesmolten kaas, voeg dan wat citroensap of wijnazijn toe.
Tip:
Is de fondue te dik, roer er dan een glaasje warme witte wijn door.
Is hij te dun, voeg dan al roerend een handvol gemalen kaas toe of dik de saus bij met maïzena, aangelengd met witte wijn.
Is hij te dun, voeg dan al roerend een handvol gemalen kaas toe of dik de saus bij met maïzena, aangelengd met witte wijn.