Verwarm de oven voor op 200ºC

Verhit de olie in een koekenpan en bak de bacon met de sjalotjes 5 minuten.

Voeg de kidneybonen, de tacomix en peper en zout naar smaak toe en verwarm alles onder af en toe omscheppen ca. 5 minuten op een laag vuur.

Verdeel de kidneybonen over de ovenschaaltjes en maak een kuiltje in het midden.

Breek boven elk kuiltje een ei.

Zet de schaaltjes in een voorwarmde oven en bak de eieren in ca. 15 minuten tot de gewenste gaarheid.

Bestrooi de ontbijteitjes met verse peterselie en serveer direct.