• Warm de oven voor op 180°C.
• Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain-marie tot een temperatuur van 50°C.
• Neem de eidooiers van het vuur en klop ze tot een stevige ruban (de hoeveelheid moet verdriedubbeld zijn, dit duurt ca 10 à 15 minuten).
• Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
• Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa (ook weer ca 10 à 15 minuten kloppen) hebt verdeel je ⅓ hiervan met de ruban.
• Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder.
• Leg de rest van het eiwit er boven op.
• Neem de bloem, maizena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
• Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt.
• Neem de bakvorm en vul deze met het beslag.
• Bak af in ca 35 minuten.
• Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is.
• Laat de biscuit volledig afkoelen.

Werkwijze crème au beurre:

• Verwarm de suiker met het water tot 121°C.
• Klop het eiwit stijf op.
• Voeg het suikerwater toe en klop de merengue nu terug koud.
• Meet met een thermometer de eiwitten en de boter.
• Als de temperatuur ongeveer gelijk is (maximaal 3 °C verschil) dan mag je de boter toevoegen en verder kloppen tot je een mooie luchtige crème hebt.
• Voeg als laatste het vanille extract toe.

Opbouw taart:

• Snijd de taart met de taartenzaag in 3 lagen.
• Besmeer de laag met de crème.
• Leg de 2de laag er op en smeer hier ook een mooie laag crème op.
• Leg nu het deksel erop.
• Smeer de biscuit aan de zijkanten af met een dunne laag crème. .
• Smeer ook een dunne laag over de bovenkant en trek als met een spatel of krabber mooi gelijk.
• Zet de taart even in de koelkast zodat de crème kan opstijven.
• Verdeel ondertussen de rest van je crème over een aantal kommetjes en kleur de crème. 1 kommetje moet een groene kleur krijgen, de rest is naar keuze.
• Na het opstijven bestrijk je de taart met een 2de laag zodat de taart mooi afgewerkt uitziet.
• Strijk mooi glad en start met de decoratie en de bloemetjes
• Je kunt aan de taart nog een extra laag toevoegen.
• Deze kun je dan vullen met fruit of gelei.
• Dat maakt het dan weer net iets anders en frisser.