Verhit een scheutje olie in een grote braadpan op middelhoog vuur.

Bestrooi de stukken kip met flink wat zout en peper en bak ze in een paar minuten rondom bruin.

Houd apart.

Bak de plakjes chorizo in het kippenvet in 5 minuten krokant.

Doe ze met een schuimspaan over op de schaal met de kip en laat het vet in de pan.

Doe de uiringen en knoflook in de pan – nog steeds op middelhoog vuur – en bak ze ongeveer 10 minuten, of tot de uiringen zacht en goudgeel zijn.

Roer af en toe.

Zet het vuur uit, maar laat de pan op het fornuis staan.

Kook ondertussen 1 liter water in een waterkoker.

Haal met een scherp mes het groen van de tomaat en kruis een kerfje aan de onderkant.

Legde tomaten in een grote kom en schenk er kokend water over tot ze onderstaan.

Wacht 5 minuten , laat ze uitlekken, bedek ze met koud water en laat ze nog eens uitlekken.

Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.

Doe de velletjes en pitjes in een zeef en druk het sap eruit.

Scheur de paprika’s in repen.

Bak de reepjes een paar minuten mee met de ui en knoflook, draai het vuur hoog en voeg een flinke scheut sherry/wijn toe om aanbaksels los te maken.

Bind ondertussen met keukentouw de rozemarijn tot een bundeltje – houd een paar takjes apart.

Laat de sherry/wijn kort inkoken en voeg dan de partjes tomaat met het sap, het rozemarijnbundeltje en de bouillon toe.

Doe ook de stukken kip en plakjes worst weer terug in de pan.

Draai het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat het gerecht 1,5 uur stoven tot de kipstukken gaar zijn en de saus is ingedikt.

Ontpit intussen de olijven en breng ca. 300 ml water aan de kook.

Doe de olijven in een maatbeker schenk water erover en voeg de saffraan toe.

Roer een halfuur voor het eind van de stooftijd de olijven en saffraan door de stoofpot, plus de citroenrasp en ansjovis.

Haal de naaldjes van de bewaarde rozemarijn en bak ze in wat olijfolie.