Schil de aardappelen en kook ze in weinig water gaar.

Stamp ze tot puree.

Voeg hierbij de kokende melk en de boter en maak er een gladde puree van.

Voeg er de eierdooiers, peper en nootmuskaat bij.

Naar gelang het gerecht waarbij de puree geserveerd wordt, serveren we hem zo of bestrooien hem met paneermeel, leggen hier en daar een klontje boter op en laten er onder de salamander een bruin korstje op komen.