Breng het vlees en het water aan de kook met de uisnippers, de fijngesneden tijm en peper en zout en sudder het onder een deksel gaar.

Voeg de pruimen, het citroensap, de kastanjes, de aardappel in blokjes en de erwten met het vocht toe, evenals de fijngewreven saffraan en laat zachtjes koken tot de aardappel gaar is.

bestrooi met veel fijngesneden koriander en peterselie.

Zowel de bouillon als de rest gaat goed met een rode Rioja en Turkse pideh, dat wel wat lijkt op tandir chorayi, het brood dat men een gast aanbiedt.